Теремок

Клиент

«Теремок» — сеть ресторанов быстрого питания, где готовят домашние блюда русской кухни. Коронное блюдо заведений — традиционные блины с разнообразными сытными и сладкими начинками.

«Теремок» работает в формате полноценных кафе с посадочным залом, в виде уличных киосков и корнеров на фудкорте. На улице продают только блины, в стационарных ресторанах предлагают расширенное меню — салаты, супы, десерты, напитки.

Блины делают из-под ножа и на виду у клиентов — кухонная зона с блинницами и жарочными поверхностями вынесена в зал, и гости могут наблюдать, как стряпается трапеза.

Заготовки для блюд — блинное тесто, кулинарные и кондитерские начинки, выпечка, салаты — производятся на центральном производстве, а затем развозятся по точкам питания.

Задача и решение

В конце 2019 года к нам обратился клиент с задачей — спроектировать пищевое производство, где делаются заготовки для «Теремка». Компания выросла, увеличила производственные мощности в четыре раза, и ей потребовалось новое функциональное помещение, отвечающее актуальным запросам бизнеса.

Технологи «ТМ Проект» спроектировали производственную площадку площадью почти 9 тысяч квадратных метров, расположенную в 4-ех этажном здании. Специалисты под ключ разработали технологию всех цехов и административных помещению в соответствии с санитарными требованиями к их размещению, планировке и устройству технологических процессов.

Новая фабрика-кухня готова к выпуску кулинарной продукция, блинного теста, кондитерских изделий. Проектировщики также внедрили технологические решения для организации производства изделий из сдобы, порционных плодово-ягодных начинок, пельменей и вареников, мороженого и напитков.

В проекте учтены непищевые функциональные помещения: складской комплекс, экспедиция, этикетировочная, офис складских работников, мастерская, кладовая и офис службы эксплуатации.

Оборудование

На основании технических решений, принятых в проекте, а также опираясь на экологические, пожарные, санитарно-гигиенические регламенты и понимание рабочих процессов движения сырья, эксперты «ТМ Проект» подобрали оптимальный перечень оборудования для каждого цеха. Например:

• Цех мясо-птица: камеры для дефростации мяса, производственные столы, стеллажи, профессиональная мясорубка, весы, формовочный аппарат, фаршемес, камера шоковой заморозки.
• Салатный цех: моечные ванны, холодильные шкафы, овощерезки, слайсеры, стерилизаторы для ножей, контейнеры для отходов, бактерицидные облучатели, раковины для мытья рук, полуавтоматические запайщики лотков.
• Горячий цех: охлаждающие столы, электросковороды, котлы, пароконвектоматы.Выпечной цех: расстоечные камеры с автоматическим поддержанием требуемой температуры и влажности, а также ротационные печи с программируемыми параметрами.
• Шоколадный цех: охлаждающий стол с мраморной столешницей, машина для темперирования, миксер настольный, микроволновая печь, плита, тележки-шпильки.
• Моечные: купольные и тоннельные посудомоечные машины, оборудование для мойки тележек-шпилек, 2-ух секционные раковины с душирующими устройствами, зонты-вытяжки.
• Тестомесильный цех: напольные миксеры объемом по 200 литров, дозаторы воды и масла, запаивающие устройства, холодильная камера.

Благодарим коллег из «Теремка» за доверие и совместную работу! Желаем успешного труда и всегда готовы поддержать новые идеи!

*Фото: телеграм-канал Кирилла Полякова