Russo Italiano

Клиент

Russo Italiano — это семейный ресторан русско-итальянской кухни. Располагается в большом и светлом лофте с панорамным видом на набережную реки Карповки. Дизайн интерьера напоминает уютный итальянский дворик: кирпичная кладка на стенах, цветные ставни, имитирующие окна, и кованые фонарные столбы — все погружает в атмосферу Средиземноморья.

Главный акцент зала — купольная пицца-печь с «живым» огнем, в мозаичной облицовке.

Естественно, главные блюда в меню, за которыми стоит идти в заведение, это пицца на дровах и домашняя паста, которую делают тут же, вручную. Начинки и там, и там — самые разнообразные, так что каждый найдет сочетание по вкусу.

В кафе также представлены блюда традиционной русской кухни — голубцы, гречневая каша с грибами, оладьи с красной икрой, говяжьи щечки с картофельным пюре. В десертной карте гармонично соседствуют тирамису, крем-брюле и Павлова.

Утром сервируют завтраки, а в качестве напитков предлагают — классические коктейли, чаи, лимонады, тихие и игристые вина.

Задача и решение

Специалисты «ТМ Проект» разработали технологию и планировочное решение для ресторана, подобрали оборудование для производственных цехов.

Кухня получилась довольно классической: здесь есть заготовка, холодный и горячий цеха, зона сервировки и отдачи блюд, мойка.

Из необычного: в ресторане обустроен сыроварный цех, где готовят сыры собственного производства. Он оснащен специальной промышленной машиной CASARO на 100 литров и шкафом для созревания сыров CARBOMA ПОЛЮС M700GN-1-G-MHC.

Основной процесс приготовления пиццы (стол с витриной HICOLD) и дровяная печь — вынесены в зал заведения. Пиццайолло раскатывают тесто, начиняют его начинками и выпекают пиццу. Это выглядит эстетично и привлекает внимание гостей. На «бэке» «спрятали» холодильный шкаф для хранения ингредиентов, установили спиральный тестомес и стеллажи для инструментов.

Рабочее пространство получилось довольно большим и просторным, каждый цех фактически вынесен в отдельное помещение.

«Скрепляет» кухню с залом — длинная и широкая барная стойка. Она укомплектована всем необходимым для работы барменов: льдогенераторы, кофемашина, кофемолка, электрокипятильник, холодильные столы и шкафчики, полки и секции для бутылок и бокалов, фронтальная посудомоечная машина.

Оборудование

Пул холодильной техники представлен популярными брендами — POLAIR, HICOLD. Камеры, шкафы, столы — подобраны, исходя из планируемых объемов хранения ингредиентов. Они поддерживают порядок и свежесть продуктов.

Тепловая линия составлена из модулей: четырехконфорочная индукционная плита HURAKAN на подставке плюс напольная макароноварка ABAT с четырьмя корзинами, а также нейтральные столы и настенные полки.

«Венчает» кухню — 10-уровневый пароконвектомат APACH Cook Line. В нем повара жарят, разогревают, выпекают, регенерируют и колеруют блюда. Он заменяет сразу несколько устройств, экономит площадь и финансы. Удобно, что в аппарате можно приготовить одно-два блюда или полностью загрузить его при обслуживании, например, банкетов. Устройство автоматически определяет продукт и наполняемость, подбирая оптимальную температуру, влажность и время приготовления. После работы можно включить автомойку, машина сама помоет себя, что существенно снимает нагрузку с персонала.

Чтобы аккуратно и быстро нарезать ингредиенты для пиццерийной начинки (салями, сыры, томаты) — используют овощерезку HURAKAN HKN-FNT с комплектом дисковых ножей. А хранят заготовки для топпингов — в специальной настольной витрине HICOLD с 9-ью гастроемкостями. Она поддерживает рабочую температуру в диапазоне от +2 до +7 °С. 

В зоне отдачи пиццы, рядом с печкой, смонтированы ИК-лампы HURAKAN HKN-DL750. Они помогают поддерживать пиццу в теплом состоянии перед подачей, но не пересушивают блюдо. В шнуре есть механизм регулировки по высоте, так что повара могут выбирать оптимальное расстояние и нагрев. 

В зале установлены винные шкафы POZIS с деревянными выдвижными полками. Они сохраняют напитки в идеальных условиях и помогают красиво презентовать коллекцию гостям.

Нейтральное оборудование (вытяжные зонты, стеллажи, подставки, моечные ванны) — были произведены на заказ под клиента, с учетом размеров и конфигурации помещений.

Команда «ТМ Проект» с удовольствием приняла участие в проекте оснащения ресторана Russo Italiano. Благодарим коллег за выбор нас как поставщика ресторанного оборудования и услуг по проектированию!