Бабагануш в Севкабеле

Клиент: израильский стритфуд от создателей бара «Бекицер»

«Бабагануш» в порту представляет собой бистро с посадкой на 20 гостей. Летом количество мест увеличивается за счет дополнительных столиков на уличной террасе.

Меню сосредоточено вокруг израильских специалитетов: хумус, питы с разными начинками, швармы, фалафель, шакшука. Все это обильно сдабривается ароматными приправами, а в качестве напитков предлагают пиво, сидр, лимонады в ассортименте, гранатовый или апельсиновый фреш.

Участие «ТМ Проект»: разработка технологии, подбор кухонного оснащения для «Бабагануш»

Кафе в порту — не первый опыт сотрудничества с командой «Бекицер». Мы уже оснащали одноименное кафе на фудкорте Vokzal 1853.

«Бабагануш» в Севкабеле получился компактным, но с тем же подходом — полностью открытая кухня. Все честно и прозрачно: гости видят, как готовят их блюда с нуля, от первичной обработки до сервировки на тарелке.

Специалисты «ТМ Проект» подготовили планы расстановки оборудования с учетом меню, технологии приготовления блюд, принципов зонирования и нормативов движения потоков.

Менеджеры подобрали соответствующие кухонные приборы, заказали и доставили технику на объект, где ее установили и подключили к инженерным коммуникациям.

Оборудование для кухни «Бабагануш»

Основной запас продуктов хранится в холодильниках ARKTO — они исполинами возвышаются над всей кухней.

В центре смонтирован кухонный остров, который делит кухню на две зоны. В его основе — холодильные столы для хранения ингредиентов HICOLD и холодильники-витрины с прозрачными дверями, где содержатся бутилированные напитки.

«Остров» собран под единую столешницу с интегрированной раковиной-мойкой и душирующим устройством. Такое решение значительно повышает функциональность пространства: все зоны подготовки, приготовления, хранения — находятся в шаговой доступности.

В горячем «цеху» работают: настольная индукционная плита Hurakan, фритюрница LILOMA с двумя корзинами на 10 литров и мини-пароконвектомат ABAT ПКА 6-2/3П на 6 уровней гастроемкостей GN 2/3. Компактный конвектомат «закрывает» 80% задач по тепловым операциям: жарит, готовит на бару, бланширует, запекает, занимая при этом минимальное пространство — его размеры 550 х 763, как у бытовой духовки.

Отдельная зона кухни посвящена шаурме. Здесь установлен вертикальный кура-гриль для шавермы FIMAR GYR100; прижимной гриль с ребристой поверхность — для доготовки и придания «полосатого рисунка» лавашу; холодильный стол-саладетта, где хранятся нарезанные начинки для шаурмы и разных пит (томаты, зелень, огурец); а также печь-свч MENUMASTER MOC5241.

Мыть посуду и поддерживать гигиену тарелок и бокалов помогает фронтальная посудомоечная машина ABAT.

Все нейтральное вспомогательное оборудование — столы, барная станция, раковины, стеллажи и полки, вытяжные зонты — спроектированы и выполнены на заказ из нержавеющей стали. Благодаря точным расчетам габаритов и конфигураций этих изделий удалось точно вписать все модули в пространство кухни, создать эргономичное рабочее место для поваров, поддержать красоту и эстетику заведения.

Благодарим команду «Бабагануш» и Bekizer за многолетнее сотрудничество и доверие! Желаем новых успешных проектов, для которых мы всегда готовы разработать проектное решение и техническое оснащение.