Счастье на Исаакиевской

Клиент: бар-ресторан «Счастье» на Исаакиевской площади

«Счастье» — сеть ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге, история которых начиналась в 2008 году с первого филиала на улице Рубинштейна в Северной столице.

В основе гастрономической концепции заведений — домашняя кухня с авторской подачей, коктейли и оригинальная винная карта.

Также сеть прославилась своими тортами и десертами. У компании есть собственное кондитерское производство — шоколадная Фабрика «Счастье», а также фирменные лавки, продающие конфеты и сладости бренда в Москве, Петербурге, Париже и на Бали.

Задача и решение

ТМ Проект начал сотрудничество с «Счастьем» в 2012 году, когда наши специалисты полностью спроектировали кухню и барную зону заведения, наполнили пространство необходимым технологическим оборудованием.

В барне были установлены витрины итальянского бренда холодильного оборудования CIAM серии 6040. Они идеально подходят для демонстрации кондитерских изделий благодаря всесторонней обзорности продукции, которая обеспечивается широкой вариативностью остекления.

Наши сервисные мастера подобрали оптимальные по стоимости и функционалу кондиционеры для офисного помещения площадью 250 кв.м. Установили за один рабочий день и обеспечили безупречно тихую работу.

Оборудование

В 2025 году в рамках проекта реновации специалисты «ТМ Проект» поставили новое оборудование для кухни ресторана. Мы заменили старые и изношенные аппараты на более современные, актуальные и эффективные; дополнили производство недостающими элементами.

Все холодильные столы заменены на столы отечественного завода-производителя БСВ преимущественно с выдвижными ящиками. Столы с ящиками предпочтительны для небольших пространств и заведений с высоким трафиком, так как экономят место и ускоряют работу поваров.

Для хранения продуктов и заготовок выбрали «беспроигрышный вариант» на все времена — холодильные шкафы POLAIR CM107-S. Они являются бессменными помощниками поваров на протяжении последних десятилетий, встречаются почти на каждой точке общепита в РФ.

Горячий цех был «усилен» пароконвектоматами UNOX на 7 и 10 уровней, жарочными поверхностями KOGAST, макароноваркой Apach Chef Line 700 серии. Они «закрывают» большую часть тепловых операций на профессиональной кухне.

Лавовый гриль ВУЛКАН имитирует приготовление на открытом огне в условиях ресторанной кухни, где нет возможности смонтировать угольный гриль. Блюда «с дымком» получаются сочными и с характерными «полосатым рисунком» от чугунной решетки.

В кондитерском цехе установили расстоечный шкаф и конвекционную печь UNOX XBC 605. Это универсальное решение для пекарен и кондитерских, поскольку позволяет готовить широкий ассортимент продукции с высоким качеством и стабильным результатом. «Сильные» стороны этого девайса: мощная система распределения воздуха за счет двух реверсивных вентиляторов; функция быстрого удаления влаги из камеры; точный мониторинг температуры (до 260 °C) и влажности в камере.

Томить кремы и карамели, растапливать масло, темперировать шоколад — помогают настольные индукционные плиты HURAKAN. Они мгновенно нагреваются и стабильно держат температуру, что критически важно для деликатных кондитерских операций. При этом сама варочная поверхность остается практически холодной, и персонал защищен от случайных ожогов.

Замешивать тесто и разные кондитерские массы позволяет миксер планетарный MINNEAPOLIS PLUTONE 7 PLUS. Он хорошо справляется с жидкими консистенциями и средней плотности — белковое, заварное, дрожжевое, бисквитное тесто, муссы, соусы, пюре, взбитые сливки.

В моечном цехе появилась котломоечная машина ABAT и маневренные душирующие устройства CANCAN, чтобы предварительно обрабатывать посуду перед очисткой в посудомойке.

Гордимся таким продуктивным и продолжительным сотрудничеством с сетью ресторанов «Счастье». Желаем долголетия и процветания всем заведениям бренда.