Чабрец на Славе

«Чабрец» на проспекте Славы — роскошный ресторан с убранством, выполненным в восточном стиле и напоминающим настоящий дворец.

Просторный зал на 200+ посадочных мест подходит и для уютных семейных посиделок, и для торжественных мероприятий.

В меню есть буквально все: от суши до лагмана. Особый шик — блюда на «живом» огне и много вариаций на тему мяса, включая шаверму, ребрышки и плов.

Отдельная вкладка посвящена выпечке: хычины, чебуреки, кутабы, хачапури… Все с пылу с жару — из дровяной печи или тандыра.

В барной карте гостей ждут классические и фирменные коктейли, домашние лимонады, фирменные чаи.

Задача и решение

Особенность ресторана — полностью открытая кухня. Гости видят буквально все: от заготовки мяса до мойки посуды. И эта 100% открытость вызывает должный интерес и доверие.

Между кухней и залом «красной линией» проходит длинная раздача. Она поделена на секции по тематическим направлениям: блюда на мангале, суши, тандыр, дровяная печь, салаты, кондитерские изделия…

За каждую зону отвечает отдельный поварской тандем во главе с су-шефом. Это сильно ускоряет работу, позволяет одновременно готовить самые разнообразные блюда и отдавать их синхронно. Например, стейк + салат + хачапури.

Оборудование

Каждая гастрономическая зона укомплектована своим набором оборудования: холодильные столы, ванны-мойки, настольные аппараты — индукционные плиты, блендеры, рисоварки, фритюрницы, печи, весы.

Аппараты подобраны по функциональности, планируемой производительности. Это продукция ведущих европейских и азиатских брендов: HURAKAN, AIRHOT, CUCKOO, INDOKOR, FIMAR, CAS. Необходимые приборы — всегда под рукой у поваров, без суеты и с минимум передвижений по кухне. А еще, они отличаются почти бесшумной работой, что важно для открытых кухонных пространств.

Линия раздачи «закатана» в одну сплошную столешницу, выполненную из коррозионностойкой, жаро- и ударопрочной нержавеющей стали. Это красиво, функционально и гигиенично.

Тепловой остров состоит из плит и жарочных поверхностей ABAT. 10-уровневый пароконвектомат Apach Cook Line помогает запекать и колеровать блюда, регенерировать охлажденные и замороженные заготовки.

Сверху над всем тепловым и моечным оборудованием смонтированы приточно-вытяжные зонты. Они улавливают неприятные запахи, избыток тепла, пары и конденсат (например, от посудомоечных машин), поддерживая приятный микроклимат на кухне и в зале ресторана.

На бэке смонтированы высокие холодильные и морозильные камеры POLAIR высотой 2,70 со сплит-системами, организована зона хранения ингредиентов (мука, крупы, корнеплоды), а также установлены недорогие и надежные шкафы для вина POZIS с охлаждением.

Отдельного внимания заслуживает бар. Он получился большим и комфортным, под стать всему заведению. Оснащен специальной барной станцией, столами-холодильниками, кофемашиной, кипятильником для воды. Бармен может готовить широкий спектр прохладительных и горячительных напитков — от чая и лимонада до авторских коктейлей и домашних настоек.

Нейтральное оборудование и мебель (стеллажи, полки, рабочие столы) — выполнены под заказ, по индивидуальным размерам. Это гарантирует, что все модули четко и красиво встанут в выделенные места. 

ТМ Проект — постоянный партнер ресторанов CHE Groupe. Мы рады быть полезными, занимаясь проектированием комплексным оборудованием ресторанов «Чабрец» и других заведений сети.